视频丨《东京梦华录》《清明上河图》同款美食，这份早餐“攻略”里都有！

美好的攻略一天，从早餐开始。视频上河食份早餐里弥漫着美食的丨东慈溪石堰新闻网招聘电话香气，也氤氲着城市的京梦烟火气。如今更催生了新的华录消费场景，成为文旅融合的清明纽带。在河南开封，图同千年宋韵在此沉淀，款美市井烟火于此升腾，早餐美食早已成为这座城市最鲜活的攻略文化印记。让我们循着晨雾中的视频上河食份香气，走进开封的丨东早餐市集，解锁清晨的京梦古都滋味。

烟火升腾处 一碗汤唤醒八朝古都

北宋张择端的华录《清明上河图》里，喧嚣的清明汴京城内半数皆是食肆——既有“孙羊正店”这般气派的大酒楼，也有沿街临河的摊点小铺；各色羹汤与面食的叫卖声仿佛穿透画卷而来，萦绕着市井繁华的烟火气。

跨越千年，在如今的河南开封，昔日汴京的“羹汤与面食”早已深入了本地人的早餐日常，继续飘香于寻常街巷。慈溪石堰新闻网招聘电话

总台记者 曾胡雪莱：有句话说，“开封人的早餐从一碗汤开始”。而本地食客更告诉我，这碗汤旁边必须配上一份面食，一天的开始才叫“中”！

在开封人的早餐里，“一碗汤”有着万千滋味，单是胡辣汤就有两种吃法——除了声名远扬的传统肉胡辣汤，还有开封特有的白胡辣汤，也叫素胡辣汤。它去除了荤腥，配料更简单，八角、茴香、肉蔻等十几种香料味道扑鼻，入口绵密顺滑。

总台记者 曾胡雪莱：一碗白胡辣汤，一份油馍头灌鸡蛋，这就是开封人早餐里的好搭子了。您看这碗白胡辣汤，里边有手工面筋，还有新鲜的海带，因为加了海带，它整体鲜味更加突出。再来一口这个油馍头灌鸡蛋。外酥内软，整体口感层次非常丰富，这两个搭配起来一块吃呢，美味瞬间拉满。

如果不吃辣，也可以选择来一碗暖心暖胃的鸡血汤。开封的老字号鸡血汤馆依旧坚守着最传统的做法：每日凌晨天未亮，以整只老母鸡入锅，加入秘方香料慢火熬煮数小时，直至汤汁奶白、鲜香四溢。盛碗时铺好卤制入味的各式鸡杂，舀上滚烫的“灵魂”汤底，撒上翠绿的香菜、少许白胡椒粉，色香味一应俱全。老开封人吃鸡血汤，总爱搭配一块芝麻大烧饼，掰成小块泡入汤中，泡软不泡烂、一口汤一口饼，便是刻在骨子里的地道滋味。

晨光里走进开封老街，一碗热汤暖身、一份面食管饱，耳边是熟悉的吆喝，嘴里是地道的滋味，千年前汴京的烟火气仿佛来到眼前。这份穿越时空的饮食体验，正是开封早餐独一无二的魅力所在。

细褶凝宋韵 一笼灌汤包“连接古今”

在开封的早餐版图里，还有一种“全能选择”，集“喝汤、吃面、吃肉”于一身，也是游客们的必吃美味——那就是开封灌汤包。源于北宋都城东京的它，历经千年传承，早已超越了食物的范畴，成为一张流动的开封文化名片。

开封灌汤包历史悠久，早在《东京梦华录》中就有记载“王楼山洞梅花包子”，被认为是今天开封灌汤包的雏形。开封灌汤包和面采用“三软三硬”的古法，经搓、甩、拉、拽多道工序，让面皮达到“薄如纸、韧如绸”的境界，既能透光见馅，又能承载决定灌汤包美味与否的关键汤汁。

某灌汤包店厨师长 姬红梅：我们这个灌汤小笼包跟别的地方是不一样的，他们那个馅就是干馅，我们这是水馅，在我们制作过程中打水馅的时候就是顺时针，分次注入水，把这个肉馅打成就像小米粥一样。

手工捏出18道以上细褶的灌汤包，在本地，几乎人人都能把吃灌汤包的口诀倒背如流——“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，一口光，满嘴香”。这不只是吃法，更是本地人豪爽实在的饮食哲学：趁热、细品、尽兴，方能尝出其中真味。

总台记者 曾胡雪莱：在开封，本地人还推荐了一个隐藏吃法：吃灌汤包必须搭配上一碗开封特色的，够咸够辣够酸的三狠汤，这样一个温润、一个刺激，搭配在一起让人久吃不腻，吃了还想吃！

随着开封文旅热度的持续增长，开封灌汤包消费需求增加，如何让这门手艺既守住传统本味，又跟上时代节奏，成为传承的关键。为此，开封还推动本地职业院校开设灌汤包必修课程，并面向社会推出免费的灌汤包制作技艺短期培训，为千年手艺传承注入源源不断的活力。

河南开封技师学院学生：我想让这门手艺以后走到更远的地方，让更多人吃到开封最正宗的灌汤包。

有人说，开封城就像一只大汤包，城墙为边，鼓楼收口，千年宋韵作馅，纵横街巷是它细密的褶子。一笼灌汤包，以鲜香连接古今，无论是本地人晨起的温暖慰藉，还是游客慕名的打卡美味，这笼藏着宋韵与匠心的灌汤包，始终在热气氤氲中，诉说着开封的城市温情与文化底蕴。

提质塑品牌 味觉名片更鲜活

“吃住行游购娱”，“吃”字当头。开封早餐凭借丰富品类和浓郁的中原特色，牢牢抓住了八方游客的味蕾，持续激活“美食+文旅”的流量。如今，开封从早餐入手，推进全城美食品质提升与品牌塑造，让消费者吃得安心，也让城市的味觉名片愈发鲜活。

总台记者 曾胡雪莱：北宋有《清明上河图》，今天有《开封传统特色早餐地图》。这份由官方发布的早餐地图，清晰标注了全市31家地道早餐店的名称、品类和详细地址，一图在手就能精准导航，让你在开封的早上“畅吃无忧”。

从“小散杂”到“规范化”，开封传统特色早餐品质提升行动不仅让街边小店焕发新生，更推动早餐经济与文旅深度绑定。原本藏于街巷的老字号早餐店，纷纷变身网红打卡地，“早餐游”已然成为开封文旅的新IP，吸引越来越多游客专程前来。

开封市商务局商贸服务管理处工作人员 杨二涛：鼓励商户从环境、硬件设施、服务提升方面进行努力改善。累计走访了500家商户，有150家重点商户进行参与，最后推选出了31家优秀早餐商户。

总台记者 曾胡雪莱：打卡完开封传统特色早餐后，还能怎么感受宋代饮食文化呢？

依托“河南豫菜之都”的深厚底蕴，开封根据《东京梦华录》等古籍记载，精心复原宋代饮食风貌，打造出兼具美味与风雅的“宋宴”等美食品牌，让千年宋韵在餐桌之上生动重现。

浙江游客：很有那种历史的故事感，也很有艺术感，跟观众也有很多互动，就是感觉像穿越了一样。

开封“宋宴”品牌某餐厅工作人员 邢潇月：我们根据像《山家清供》或者《东京梦华录》这种典籍去把这些清雅的膳食复原再现。所以游客吃的可能不简单是一种菜，吃的是穿越千年而来的一种文化内涵。

以早餐为起点，开封正逐步构建起“市井烟火+文化雅韵”的多层次、全时段美食体系。“美食+文旅”的融合效应也在逐步释放。